Lundi 15 mars 2010
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Des chercheurs esperent cultiver de la viande artificielle à partir de cellules musculaires animales.
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Par Jacques Caglio
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Dimanche 14 mars 2010
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09:35
11 Jean Ferrat 80 Aimer à perdre la raison
JEAN FERRAT - DEUX ENFANTS AU SOLEIL + LYRICS
Publié dans : Cruas
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Par Jacques Caglio
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Mardi 9 mars 2010
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16:23
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Pour : 6 personnes
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Durée : 2 heures + 4 heure de repos
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Difficulté : facile
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Ingrédients pour Gâteau de Pâques au chocolat :
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Biscuit:
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100 g de pâte d'amande blanche
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40 g de sucre glace
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40 g de sucre en poudre
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1 œuf entier
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2 jaunes d'œufs
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2 blancs d'œufs
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25 g de farine
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15 g de cacao en poudre
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25 g de chocolat noir
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25 g de beurre
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Ganache:
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170 g de chocolat noir
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270 g de crème fleurette (170 + 100)
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Glaçage:
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brillance noire
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Phases techniques pour Gâteau de Pâques au chocolat :
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Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes.
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Bien mélanger .
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Mélanger la pâte d'amande avec le sucre glace, les jaunes d'œufs et l'œuf entier jusqu'à blanchiment du mélange.
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Incorporer le chocolat et le beurre dans le mélange fondu.
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Puis le cacao et la farine tamisés.
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Monter les blancs d'œufs en neige au batteur électrique.
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Les avec le sucre en poudre.
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Incorporer les blancs montés à la préparation chocolatée.
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Verser l'appareil dans un moule à gâteau. L'idéal serait de le cuire sur plaque.
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Cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
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Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
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Ganache: Porter à ébullition 170 g de crème fleurette.
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Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en morceaux.
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Bien mélanger et laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation atteigne la température de 30°C.
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Monter la crème fleurette en crème fouettée.
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Incorporer cette crème fouettée à la préparation chocolatée.
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Réserver.
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Prélever des disques de pâte.
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Disposer un disque au fond d'un cercle à mousse d'une hauteur de 4 à 5 cm minimum. À défaut de cercle à mousse, il est possible de superposer deux cercles à
tarte.
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Napper l'ensemble de ganache au chocolat.
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Recouvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.
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Laisser durcir au frais pendant 4 heures environ.
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Quand l'entremet est froid, le démouler sur grille.
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Faire chauffer au four à micro-ondes un peu de brillance noire.
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La lisser au fouet et laisser tiédir.
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Glacer la surface du gâteau de brillance noire en prenant soin de disposer le gâteau sur grille au dessus d'un récipient creux pour recueillir l'excédent de
glaçage.
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Tapoter la grille de sorte à retirer l'excédent de glaçage.
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Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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Trucs du Chef: Il est possible de décorer la surface de copeaux de chocolat ou de brisures de bonbon au chocolat.
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Publié dans : Les recettes de Jacques
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Par Jacques Caglio
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Mardi 9 mars 2010
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15:16
Les automobilistes étaient nombreux à s'être fait pièger dimanche soir par la neige et le verglas sur les autoroutes de l'Hérault et des Bouches-du-Rhône.
Reportage.
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Par Jacques Caglio
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Dimanche 7 mars 2010
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Publié dans : Patisserie maison
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Par Jacques Caglio
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Dimanche 7 mars 2010
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Par Jacques Caglio
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Samedi 6 mars 2010
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12:37
Mille-feuille 12 personnes anniversaire 20 ans

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Par Jacques Caglio
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