Phases techniques pour Crème pâtissière :

• Mettre le lait à bouillir avec la vanille  coupée en deux dans le sens de la longueur.
• Blanchir les jaunes d'œuf + les œufs entiers avec le sucre.
• Incorporer la maïzena .
• Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
• Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte se forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre.
• INFO :
• Il est conseillé d'utiliser une casserole en inox pour la cuisson de la crème car le frottement du fouet sur une casserole en aluminium, donne une couleur grisâtre à la crème qui deviendra impropre à la consommation.