Vendredi 22 janvier 2010
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/2010
11:30
Phases techniques pour Crème pâtissière :
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Mettre le lait à bouillir avec la coupée en deux dans le sens de la longueur.
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les jaunes d'œuf + les œufs entiers avec le sucre.
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Incorporer la maïzena .
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Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire
sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
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Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte se forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de
la crème avec une noix de beurre.
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INFO :
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Il est conseillé d'utiliser une casserole en inox pour la cuisson de la crème car le frottement du fouet sur une casserole en aluminium, donne une couleur
grisâtre à la crème qui deviendra impropre à la consommation.
Publié dans : Les recettes de Jacques
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Par Jacques Caglio
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Vendredi 22 janvier 2010
5
22
/01
/2010
11:26
Phases techniques pour Génoise :
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Beurrer et fariner un . Le fait de beurrer et fariner le moule permet d'obtenir un démoulage facile. Réserver le
moule au frais.
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Mélanger dans un les œufs entiers avec le sucre. Disposer le sur
un
et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Vous en avez pour 10 à 15 minutes en fouettant à la main et 5 à 10
minutes en fouettant au batteur électrique. Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. La préparation obtenue s'appelle : "".
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Incorporer délicatement la farine à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation.
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Verser la pâte dans le et cuire à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes. Pour verifier la cuisson, il suffit
de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si celle-ci en ressort sèche, c'est qu'elle est cuite.
Publié dans : Les recettes de Jacques
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Par Jacques Caglio
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Jeudi 21 janvier 2010
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/01
/2010
16:22
4/6 personnes :
- 1 génoise
- 300 g de crème pâtissière
- 30 g de kirsch
- 100 g de fruits confits hachés
- 100 g de sirop de kirsch
Meringue :
- 4 blancs d'œufs
-200g de sucre semoule
- 60 g d'amandes effilées
- Coupez aux 2/3 une génoise. Le fond le plus épais servira de base. Punchez au sirop de kirsch puis étalez
la crème pâtissière parfumée au kirsch. - Étalez les fruits confits, recouvrez avec le deuxième fond de génoise, et punchez le dessus. Recouvrez de meringue à la
spatule et d'amandes effilées, saupoudrez de sucre glace. Mettez 2 mn dans un four très chaud
Publié dans : Cruas
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Par Jacques Caglio
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Jeudi 7 janvier 2010
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07
/01
/2010
16:35
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Par Jacques Caglio
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Mercredi 30 décembre 2009
3
30
/12
/2009
17:45
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Par Jacques Caglio
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Vendredi 25 décembre 2009
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25
/12
/2009
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Par Jacques Caglio
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Mardi 8 décembre 2009
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08
/12
/2009
12:12
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Par Jacques Caglio
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