En 1816 Le quatrième président des États-Unis ,James Madison , donne un banquet ou son cuisinier sert un pudding à la custord (crème au œufs) ,mais glacer . Persuadée avoir été empoisonnée ,une invitée s’évanuit.L’affaire mêne le cuisinier devant le tribunal . Mais la femme du présidant ,qui a trouvé ce dessert glacé «　charming　» ,non seulement obtient son acquittement ,mais relance la vogue des produits glacée Outre-atlantique .

En 1817 ,Napoléon est en exil à Sainte-hélène.Lemprereur déchu a conservé son amour pour les glaces , né chez Procope .

Une Anglaise compatissante lui envoie un appareil à fabriquer des glaces.

En 1846 , un ménagère américaine , Nancy Johnson invente l’une des premières machine à glace à manivelle et glace et sel , dite «　sorbetière «　.

En 1848 , Luis -Philippe abdique la sorbetière de Nancy Johnson est brevetée par un certain G.Young.

En 1857 , la première usine de crème glacées est érigée à Baltimore par Jacob Fussel.

En 1856 , une laiterie américaine ouvre un département «　crèmes glacées　» .

En 1860 le français Carré découvre le principe d’obtention du froid par absorption , par vaporisation de l’ammoniaque liquide, depuis remplacé par le chlorure de méthyle .

En 1864, malgré la guerre qui déchire Nordistes et Sudistes ,d’accessoire , le département «　crème glacées　» de la laiterie américaine devient la première grande usine de fabrication de crème glacées du monde ,sous le nom de Horton Ice-cream and C°.

En 1866 , le cuisinier d’une mission chinoise à paris invente l’omelette surprise . En chemisage , l’omelette proprement dites ,à l’intérieur , de la glace au gingembre .

De 1852 à 1870 , Règne de l’empereur Napoléon III

Riche en festivités et vie mondaine , cette période voit la naissance de nouvelles spécialités glacées :glace en pots et parfaits . En Italie , la «　Cassata　» et la «　Gramolata　»(sorte de limonade gelée). A vienne ,le café et le chocolat glacés , dits précisément «　viennois　».

En 1870 ,pour supprimer les sorbetières à manivelle , un fabricant américain trouve un système utilisant des courroies de transmission pour les faire tourner à l’aide de la vapeur.

En 1876 , l’allemand Karl Von Linde réalise de son côté , son propre compresseur dont le prototype est toujours exposé au musée de vienne .

En 1887 , l’emploi des compresseurs frigorifiques se généralise .

En 1889 , Auguste Escoffier crée pour la célèbre chanteuse australienne Helen Porter Mitchell ,qui se fait appeler «　Neli Melba　»la célèbre «　Pêche Melba　».

XXe SIECLE:

L’ESSOR

En 1902 ,sortie de la première machine à empaqueter automatiquement la crème glacée.

En 1904 , pour la première fois , des glaces sont vendues en cornets.

En 1905 , le premier syndicat français de glaciers est créé à Nice , président : Antoine Natta .

En 1921 ,un glacier de l’Iowa lance le premier chocolat glacé que Harry Bust présente sur bâtonnet à partir de 1923 .

En 1922 , le freezeur réfrigéré par compression et expansion de fluide réfrigérant par détente directe de NH3 dans la chemise du cylindre de congélation ,ramène la durée de congélation à 5 ou 6 minutes.

En 1924 ,s’ouvre en France la première usine de crème glacée, de conception américaine , laquelle lance sur le marché français le premier CHOCOLAT GLACE .

En 1927 ,le freezeur continu révolutionne l’industrie de la crème glacée .

En 1932 , création à paris d’une chambre syndicale des glaciées.

En 1937 , promulgation d’un premier décret définissant les crèmes glacées , les glaces et les sorbets .

En 1942 la chambre syndicale des glaciers devient premier syndicat national des fabricants de glaces et crème glacées . Son siége est rue Pasteur , à Paris .

En 1946 , le syndicat national devient définitivement CONFÉDÉRATION NATIONALE DES FABRICANT DE GLACE , SORBETS ET CRÉMÉ GLACÉES.

Présidant : Raoul Charbon .

En 1948 , naissance du «　Glacier français »